Bulgur (nazwa pochodząca z języka tureckiego) to rodzaj znakomitej kaszy, docenianej przez mieszkańców Bliskiego Wschodu już od ponad 4000 lat. Jest ona bardzo pożywna, dzięki czemu z powodzeniem może zastępować kuskus czy ryż. Ale przede wszystkim bulgur jest bogaty w substancje, które wspomagają pracę serca, koją nerwy oraz znakomicie obniżają poziom cukru we krwi. Ponadto kasza ta jest skarbnicą kwasu foliowego, tak ważnego na przykład dla kobiet w ciąży!
Kasza bulgur jest otrzymywana z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum – najbardziej wartościowej odmiany tego ziarna. Bulgur produkowany jest w trzech postaciach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej i gruboziarnistej. Dietetycy są zgodni, że produkty na bazie pszenicy durum są zdecydowanie zdrowsze niż te na bazie zwykłej pszenicy, gdyż posiadają więcej witamin, pierwiastków mineralnych i innych substancji, które korzystnie wpływają na organizm człowieka.
Bulgur wyróżnia się swoimi właściwościami i wartościami odżywczymi na tle innych kasz pszenicznych, czyli kaszy manny i kaszy kuskus. Przede wszystkim charakteryzuje go największa zawartość błonnika, którego posiada ponad dwa razy więcej, bo 4,5 g/100 g po ugotowaniu, niż wspomniane kasze (niecałe 2 g w 100 g po ugotowaniu). Jest także najmniej kaloryczna – 100 g ugotowanej kaszy bulgur dostarcza 83 kcal, podczas gdy kasza manna 88 kcal, a kuskus 112 kcal.
Ten turecki przysmak wyróżnia się również zawartością cennego dla serca potasu oraz fosforu – jednego ze składników budulcowych zębów i kości. Jednak najwięcej posiada kojącego nerwy magnezu, bo 32 mg/100 g. To aż cztery razy więcej niż kasza kuskus, która w 100 g posiada tylko 8 mg!
Ugotowana kasza bulgur w 100 g zawiera 18,58 g węglowodanów, z czego tylko 0,10 g to cukry proste. Nic więc dziwnego, że ma niski indeks glikemiczny (IG = 46). W związku z tym nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, dlatego bez obaw mogą sięgać po nią diabetycy.
Ale przede wszystkim kasza bulgur jest znakomita w smaku i świetnie sprawdza się w kuchni! Drobnoziarnistą odmianę najczęściej wykorzystuje się do przyrządzania sałatek, zup i faszerowania warzyw, a średnio- i gruboziarnistą – do wykonania słynnej bliskowschodniej potrawy zwanej pilaw.
Zapraszamy do naszych Delikatesów Ekologicznych po znakomitą kaszę bulgur!!!
[opracowano na m.in. podstawie: http://www.poradnikzdrowie.pl]
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz