Ta tropikalna bylina powiązana jest z imbirem. Jej nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa terra merita, nawiązującego do koloru ziemi, zawierającej pigment mineralny. Dorasta do 60–100 cm i posiada długie, jasno zielone, przypominające liście lilii, które otaczają stożkowe klastry jasnożółtawych kwiatów. Kurkuma rośnie w tropikach i sub tropikach. Uprawiana jest głównie w Bengalu, Chinach, Tajwanie, na Sri Lance, Jawie, w Peru, Australii i zachodnich Indiach. Wymaga gorącego i wilgotnego klimatu i dosyć lekkiej, przepuszczalnej gleby.
Kurkuma od pradawnych czasów jest używana jako barwnik i przyprawa. W Indiach dodawana jest do dań z ryżu i warzyw (szczególnie fasoli) oraz słodkich potraw, nadając im charakterystyczną, cierpką nutkę smaku. Oprócz jej szerokiego zastosowania w kuchni marokańskiej do przyprawiania mięs, zwłaszcza jagnięciny oraz dań z warzyw, jest składnikiem mieszanki curry oraz dań curry. Stosowana jest jako dodatek do rybnej curry także dlatego, gdyż niweluje nieprzyjemny zapach ryby. Jeśli chodzi o mieszankę curry, jest jej głównym składnikiem, odpowiedzialnym za charakterystyczny żółty kolor.
Kurkuma jest łagodna dla przewodu pokarmowego, pobudzająca i wiatropędna. W Malezji jest bazą dla maści antyseptycznej, dobrze działa na zakażenia generujące ropę. Wspomaga gojenie się ran. Redukuje cholesterol.
Według najnowszych badań kurkuma jest jedną z najlepszych substancji przeciw-rakowych, gdyż kurkumina (składnik kurkumy) nie dość, że niszczy komórki nowotworowe, to „wysyła” sygnał, który rozpoczyna proces samotrawienia się raka – wyszukuje komórki rakowe modyfikując ich DNA, przez co doprowadza do ich zwalczenia. Ludzie, którzy jedzą duże ilości tej przyprawy, rzadziej chorują na nowotwory! Badania pokazują, że zachorowalność na raka wśród Hindusów jest o wiele mniejsza niż w krajach zachodnich. Dla przykładu na raka płuc chorują oni osiem razy rzadziej (mimo że palą dużo papierosów!), dziewięć razy rzadziej na raka okrężnicy, pięć razy rzadziej na raka piersi i dziesięć razy rzadziej na raka nerek.
Ponadto kurkuma oczyszcza krew i ma działanie przeciwzapalne. Jest idealnym dodatkiem do dań wysokobiałkowych (mięsnych), gdyż sprzyja trawieniu białek i zapobiega tworzeniu się toksyn w organizmie człowieka. Można stosować ją także do barwienia jaj na twardo, omletów, sosów, sałatek, ryżu, zup kremowych, krabów, ostryg i mięczaków. Dobrze działa na wzdęcia, wspomaga pracę wątroby. Wpływa korzystnie na powstawanie soków trawiennych i żółci.
Przyprawę tę dodajemy na początku gotowania potraw. Dodana w niewielkiej ilości ma łagodny smak i zapach. Wystarczy 1/8 do 1 łyżeczki kurkumy na cztery porcje jajecznicy, omleta, warzyw, zupy czy ryżu.
Koniecznie jednak należy zmieszać kurkumę z papryką lub pieprzem! Samej kurkumy organizm nie jest w stanie całkowicie przyswoić. W połączeniu z papryką jej wchłanianie zwiększa się 2000 razy. Może być również rozpuszczana w oliwie z oliwek, w oleju rzepakowym lub z siemienia lnianego.
PO TĘ NIESAMOWITĄ PRZYPRAWĘ SERDECZNIE ZAPRASZAMY DO NASZYCH DELIKATESÓW!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz